© фото - ИИ
- Первое, на что стоит обратить внимание при покупке сыра, – это информация на этикетке. Внимательно изучите, что именно вы держите в руках: настоящий "сыр" или "сырный продукт". Последний отличается тем, что часть молочного жира в нем заменена растительными аналогами, и это обязательно должно быть указано производителем, - поясняют специалисты.
Наиболее надежный выбор – сыр в заводской упаковке. Такая упаковка не только защищает продукт от внешних воздействий и предотвращает попадание нежелательных бактерий, но и содержит полную информацию о составе и сроке годности.
Что делает сыр натуральным?
Натуральный сыр изготавливается из отборного сырого коровьего молока (высшего и первого сорта), обезжиренного молока и сливок. В его состав также входят пищевая поваренная соль, специальные бактериальные закваски и натуральные красители, такие как бета-каротин или экстракт аннато. Для производства одного килограмма такого сыра требуется значительное количество молока – около 10-11 литров. Важно помнить, что натуральный сыр не поступает на прилавки сразу после изготовления. Ему необходимо время для созревания, которое может длиться от 30 до 60 дней.
Натуральный сыр – это кладезь полезных веществ. Он богат молочным белком (20-30%), витаминами (А, Е, D, С, группы В, РР) и минералами (железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк). Именно поэтому натуральный сыр не может быть дешевым. Если вы видите на прилавке очень доступный по цене сыр, есть вероятность, что перед вами "сырный продукт".
Как распознать качественный сыр?
Внешний вид на разрезе: Рисунок должен быть ровным, с глазками определенной формы, соответствующей сорту сыра (круглые или овальные у Костромского и Эстонского, неправильные или угловатые у Российского, круглые, овальные или угловатые у Голландского). Трещины и неровности недопустимы.
Корка: Должна быть ровной, тонкой, без повреждений, покрытой полимерной пленкой. Толстый подкорковый слой – признак низкого качества.
Аромат: Приятный, сырный, с легкой сладостью, пряностью или кислинкой. Резкие, прогорклые, тухлые или сальные запахи – повод отказаться от покупки. Плесень допустима только в специальных сортах сыра.
Цвет: От белого до светло-желтого, однородный по всей массе.
Консистенция: Эластичная, однородная. Рыхлая или потрескавшаяся консистенция говорит о нарушении технологии производства.
Правильное хранение сыра дома
Сыр склонен впитывать посторонние запахи, поэтому хранить его следует отдельно от других продуктов. Идеальная температура для хранения сыра в холодильнике – от +2 до +10 °C.
Срок хранения сыров зависит от их типа:
Сычужные, твердые, полутвердые и рассольные сыры – до 15 суток.
Плавленые сыры – до 10 дней.
Мягкие сыры – до 5 суток.
Важно помнить, что после вскрытия упаковки срок хранения сыра сокращается до 5 дней, независимо от того, был ли он разрезан, натерт или упакован в вакуум.
Оптимальные условия для хранения сыра в магазине и на складе – температура +2...+8 °C и влажность 80–87%. В домашних условиях рекомендуется поддерживать температуру в холодильнике в диапазоне +6...+8 °C и влажность 85-90%. Твердые и полутвердые сыры при таких условиях можно хранить до 15 дней, лучше всего в нижней части холодильника, рядом с отсеком для овощей. Замораживать сыр не стоит, так как он плохо переносит перепады температур и может потерять свои вкусовые качества и текстуру.
Понимание этих нюансов поможет вам сделать осознанный выбор в магазине, наслаждаясь не только вкусом, но и пользой натурального сыра.
Наиболее надежный выбор – сыр в заводской упаковке. Такая упаковка не только защищает продукт от внешних воздействий и предотвращает попадание нежелательных бактерий, но и содержит полную информацию о составе и сроке годности.
Что делает сыр натуральным?
Натуральный сыр изготавливается из отборного сырого коровьего молока (высшего и первого сорта), обезжиренного молока и сливок. В его состав также входят пищевая поваренная соль, специальные бактериальные закваски и натуральные красители, такие как бета-каротин или экстракт аннато. Для производства одного килограмма такого сыра требуется значительное количество молока – около 10-11 литров. Важно помнить, что натуральный сыр не поступает на прилавки сразу после изготовления. Ему необходимо время для созревания, которое может длиться от 30 до 60 дней.
Натуральный сыр – это кладезь полезных веществ. Он богат молочным белком (20-30%), витаминами (А, Е, D, С, группы В, РР) и минералами (железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк). Именно поэтому натуральный сыр не может быть дешевым. Если вы видите на прилавке очень доступный по цене сыр, есть вероятность, что перед вами "сырный продукт".
Как распознать качественный сыр?
Внешний вид на разрезе: Рисунок должен быть ровным, с глазками определенной формы, соответствующей сорту сыра (круглые или овальные у Костромского и Эстонского, неправильные или угловатые у Российского, круглые, овальные или угловатые у Голландского). Трещины и неровности недопустимы.
Корка: Должна быть ровной, тонкой, без повреждений, покрытой полимерной пленкой. Толстый подкорковый слой – признак низкого качества.
Аромат: Приятный, сырный, с легкой сладостью, пряностью или кислинкой. Резкие, прогорклые, тухлые или сальные запахи – повод отказаться от покупки. Плесень допустима только в специальных сортах сыра.
Цвет: От белого до светло-желтого, однородный по всей массе.
Консистенция: Эластичная, однородная. Рыхлая или потрескавшаяся консистенция говорит о нарушении технологии производства.
Правильное хранение сыра дома
Сыр склонен впитывать посторонние запахи, поэтому хранить его следует отдельно от других продуктов. Идеальная температура для хранения сыра в холодильнике – от +2 до +10 °C.
Срок хранения сыров зависит от их типа:
Сычужные, твердые, полутвердые и рассольные сыры – до 15 суток.
Плавленые сыры – до 10 дней.
Мягкие сыры – до 5 суток.
Важно помнить, что после вскрытия упаковки срок хранения сыра сокращается до 5 дней, независимо от того, был ли он разрезан, натерт или упакован в вакуум.
Оптимальные условия для хранения сыра в магазине и на складе – температура +2...+8 °C и влажность 80–87%. В домашних условиях рекомендуется поддерживать температуру в холодильнике в диапазоне +6...+8 °C и влажность 85-90%. Твердые и полутвердые сыры при таких условиях можно хранить до 15 дней, лучше всего в нижней части холодильника, рядом с отсеком для овощей. Замораживать сыр не стоит, так как он плохо переносит перепады температур и может потерять свои вкусовые качества и текстуру.
Понимание этих нюансов поможет вам сделать осознанный выбор в магазине, наслаждаясь не только вкусом, но и пользой натурального сыра.