© 46ТВ
Перед тем, как поделиться с вами жемчужинами блинно-рецептурного наследия, раскроем несколько секретов, знание которых существенно облегчит процесс непосредственного приготовления этого древнего, но невероятно вкусного блюда.
- Чтобы блины не пригорали во время жарки, чтобы они легко переворачивались, в тесто нужно добавить немного растительного масла. Еще лучше будет, если вы возьмете блинную сковороду со специальным покрытием либо чугунную. Главное, чтобы дно было толстым.
- Дно такой сковороды надо хорошенько разогреть после чего смазать её маслом. Для этого также подойдет наколотый на вилку кусочек свиного сала.
Основной смысл этой манипуляции в том, что утварь должна быть полностью прогретой. В противном случае первый блин обязательно получится комом.
Блины на молоке (проверенный временем рецепт)
Этот рецепт опытные хозяйки называют каноническим. Многие не изменяют ему десятилетиями и неизменно собирают комплименты от гостей по поводу нежного теста блинов и их теплого молочного аромата. Помимо того, что такие блины очень вкусные, они еще и легкие.
Продукты (на 4 порции)
- 0,5 литров молока;
- 3 яйца;
- 3 столовые ложки растительного масла (+для смазывания сковороды);
- 280 граммов муки;
- 1-2 столовые ложки сахара (лакомки могут добавить несколько ложек);
- 1/4 чайные ложки соли;
- Масло сливочное (для смазывания блинчиков).
Приготовление:
Разбейте яйца, добавьте к ним сахар и соль, венчиком перемешайте до состояния однородности, но не взбивайте.
В полученную смесь влейте 200 мл молока, а потом добавьте всю муку. Как следует перемешайте. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана.
В получившееся тесто надо влить оставшееся молоко и перемешать. В итоге у вас должно получиться довольно жидкое тесто - оно должно легко литься. В полученную массу надо влить растительное масло. После этого массу снова надо хорошо перемешать и дать ему постоять 15-20 минут.
Хорошо разогреть сковороду для блинов, смазать ее тонким слоем растительного масла, налить в ее центр половину половника теста, распределить его тонким слоем, поворачивая сковороду.
Лучше всего жарить блинчики на огне выше среднего. Важно не упустить момента, когда краешки блина начнут подрумяниваться. Именно в этот момент их надо поддеть широкой лопаткой и аккуратно перевернуть весь блин на другую сторону. Манипуляцию можно провернуть и руками - тонкие блинчики по краям не горячие.
Готовые блинчики выложить на блюдо и смазать кусочком сливочного масла.
Кружевные блины с дырочками на кефире
Так называемая ажурность блинчиков получается в том случае, если тесто замешивается на кефире с добавлением разрыхлителя. Смотрится эффектно и идеально подходит для украшения рыбными икринками.
Продукты
- 1 стакан кефира;
- 1 стакан молока;
- 1 яйцо;
- 3/4 стакана (120 граммов) муки;
- 3-4 столовые ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Взбейте в глубокой миске сахар с яйцом, потом добавьте все остальные продукты по очереди:
1) кефир,
2) разрыхлитель
3) просеянную муку
4) молоко.
После этого взбейте тесто венчиком. Важно, чтобы не оставалось никаких комочков. В самую последнюю очередь добавьте масло. Тесто выливайте на сковороду небольшими порциями - это залог того, что блинчик получился тонким и ажурным.
"Царские" дрожжевые блины на сливках.
А этот рецепт подойдет для любителей чего-то эдакого. Рецепт - небанальный, но мы предупреждаем - придётся повозиться (каленые хозяюшки предупредили, что "оно того стоит").
Продукты
- 3 стакана муки;
- 3,5 стакана молока;
- 25 граммов свежих дрожжей (или 2-3 чайные ложки сухих, предварительно замоченных);
- 3 яйца;
- 100 граммов сливочного масла;
- 1-2 столовые ложки сахара;
- 1 щепотка соли;
- 150 граммов сливок.
Замесите опару из тёплого молока, 1,5 стакана муки и дрожжей. Минут через 20-30 минут она должна подняться, тогда нужно будет добавить растёртые добела со сливочным маслом желтки. После этого нужно будет всыпать в получившуюся массу оставшиеся 1,5 стакана муки, соль, сахар. Все хорошо вымесить. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле на 45 минут.
Яичные белки взбейте со сливками и добавьте в тесто. Делайте это очень аккуратно, перемешивайте движениями сверху вниз.
Через 15-20 минут приступайте к выпечке блинов.
Заварные блины на кипятке и сгущёнке
Говорят, что это те самые блины, которые в 100% случаев уничтожаются всеми гостями даже холодными. И без начинки. Мы решили назвать этот рецепт идеальным вариантом для несгибаемых сладкоежек. Тесто в таких блинах получается не только нежным, но и откровенно сладким.
Продукты:
- 1 стакан муки;
- 200 граммов сгущённого молока;
- 2 яйца;
- 250 миллилитра кипятка;
- 30 миллилитров растительного масла;
- четверть чайной ложки соли.
Смешайте венчиком или миксером яйца и соль, потом влейте в эту смесь сгущёнку. Потом добавьте туда муку и смешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков. Влейте в тесто крутой кипяток и перемешайте до однородного состояния. После этого отправьте в тесто 15 миллилитров масла и дайте постоять на столе около 15 минут. Приступайте к жарке.
Блины на пиве
Еще один провокационный рецепт для тех, кто не боится экспериментов, но тратить на приготовление блюда полдня все же не готов. Кстати, блины, приготовленные по этому рецепту, считаются идеальным вариантом для подачи с разными несладкими начинками.
Продукты
- 200 милилитров пива;
- 200 миллилитров молока;
- 200 миллилитров воды;
- 3 яйца;
- 200 граммов муки;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка уксуса (или лимонного сока);
- 3 столовых ложки сахара;
- 1 щепотка соли.
Яйца взбейте венчиком, добавьте в них пиво, сахар, соль и масло. Потом влейте в них гашенную уксусом соду и всыпьте в смесь муку. Все смешайте, чтобы не было комочков. Влейте в смесь кипящее молоко и крутой кипяток. Тесто должно получится довольно жидким. Выпекайте!
Если вам захочется немного похулиганить поэкспериментируйте с цветом теста. Добавьте в основу любой пищевой краситель на свой вкус: свекольный сок или любой вариант пищевого красителя.
Розовые, красные, зелёные, синие и жёлтые блины будут невероятно эффектно смотреться на тарелке с разными начинками!
- Чтобы блины не пригорали во время жарки, чтобы они легко переворачивались, в тесто нужно добавить немного растительного масла. Еще лучше будет, если вы возьмете блинную сковороду со специальным покрытием либо чугунную. Главное, чтобы дно было толстым.
- Дно такой сковороды надо хорошенько разогреть после чего смазать её маслом. Для этого также подойдет наколотый на вилку кусочек свиного сала.
Основной смысл этой манипуляции в том, что утварь должна быть полностью прогретой. В противном случае первый блин обязательно получится комом.
ТОП-5 рецептов вкусных блинов на Масленицу
Блины на молоке (проверенный временем рецепт)
Этот рецепт опытные хозяйки называют каноническим. Многие не изменяют ему десятилетиями и неизменно собирают комплименты от гостей по поводу нежного теста блинов и их теплого молочного аромата. Помимо того, что такие блины очень вкусные, они еще и легкие.
Продукты (на 4 порции)
- 0,5 литров молока;
- 3 яйца;
- 3 столовые ложки растительного масла (+для смазывания сковороды);
- 280 граммов муки;
- 1-2 столовые ложки сахара (лакомки могут добавить несколько ложек);
- 1/4 чайные ложки соли;
- Масло сливочное (для смазывания блинчиков).
Приготовление:
Разбейте яйца, добавьте к ним сахар и соль, венчиком перемешайте до состояния однородности, но не взбивайте.
В полученную смесь влейте 200 мл молока, а потом добавьте всю муку. Как следует перемешайте. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана.
В получившееся тесто надо влить оставшееся молоко и перемешать. В итоге у вас должно получиться довольно жидкое тесто - оно должно легко литься. В полученную массу надо влить растительное масло. После этого массу снова надо хорошо перемешать и дать ему постоять 15-20 минут.
Хорошо разогреть сковороду для блинов, смазать ее тонким слоем растительного масла, налить в ее центр половину половника теста, распределить его тонким слоем, поворачивая сковороду.
Лучше всего жарить блинчики на огне выше среднего. Важно не упустить момента, когда краешки блина начнут подрумяниваться. Именно в этот момент их надо поддеть широкой лопаткой и аккуратно перевернуть весь блин на другую сторону. Манипуляцию можно провернуть и руками - тонкие блинчики по краям не горячие.
Готовые блинчики выложить на блюдо и смазать кусочком сливочного масла.
Кружевные блины с дырочками на кефире
Так называемая ажурность блинчиков получается в том случае, если тесто замешивается на кефире с добавлением разрыхлителя. Смотрится эффектно и идеально подходит для украшения рыбными икринками.
Продукты
- 1 стакан кефира;
- 1 стакан молока;
- 1 яйцо;
- 3/4 стакана (120 граммов) муки;
- 3-4 столовые ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Взбейте в глубокой миске сахар с яйцом, потом добавьте все остальные продукты по очереди:
1) кефир,
2) разрыхлитель
3) просеянную муку
4) молоко.
После этого взбейте тесто венчиком. Важно, чтобы не оставалось никаких комочков. В самую последнюю очередь добавьте масло. Тесто выливайте на сковороду небольшими порциями - это залог того, что блинчик получился тонким и ажурным.
"Царские" дрожжевые блины на сливках.
А этот рецепт подойдет для любителей чего-то эдакого. Рецепт - небанальный, но мы предупреждаем - придётся повозиться (каленые хозяюшки предупредили, что "оно того стоит").
Продукты
- 3 стакана муки;
- 3,5 стакана молока;
- 25 граммов свежих дрожжей (или 2-3 чайные ложки сухих, предварительно замоченных);
- 3 яйца;
- 100 граммов сливочного масла;
- 1-2 столовые ложки сахара;
- 1 щепотка соли;
- 150 граммов сливок.
Замесите опару из тёплого молока, 1,5 стакана муки и дрожжей. Минут через 20-30 минут она должна подняться, тогда нужно будет добавить растёртые добела со сливочным маслом желтки. После этого нужно будет всыпать в получившуюся массу оставшиеся 1,5 стакана муки, соль, сахар. Все хорошо вымесить. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле на 45 минут.
Яичные белки взбейте со сливками и добавьте в тесто. Делайте это очень аккуратно, перемешивайте движениями сверху вниз.
Через 15-20 минут приступайте к выпечке блинов.
Заварные блины на кипятке и сгущёнке
Говорят, что это те самые блины, которые в 100% случаев уничтожаются всеми гостями даже холодными. И без начинки. Мы решили назвать этот рецепт идеальным вариантом для несгибаемых сладкоежек. Тесто в таких блинах получается не только нежным, но и откровенно сладким.
Продукты:
- 1 стакан муки;
- 200 граммов сгущённого молока;
- 2 яйца;
- 250 миллилитра кипятка;
- 30 миллилитров растительного масла;
- четверть чайной ложки соли.
Смешайте венчиком или миксером яйца и соль, потом влейте в эту смесь сгущёнку. Потом добавьте туда муку и смешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков. Влейте в тесто крутой кипяток и перемешайте до однородного состояния. После этого отправьте в тесто 15 миллилитров масла и дайте постоять на столе около 15 минут. Приступайте к жарке.
Блины на пиве
Еще один провокационный рецепт для тех, кто не боится экспериментов, но тратить на приготовление блюда полдня все же не готов. Кстати, блины, приготовленные по этому рецепту, считаются идеальным вариантом для подачи с разными несладкими начинками.
Продукты
- 200 милилитров пива;
- 200 миллилитров молока;
- 200 миллилитров воды;
- 3 яйца;
- 200 граммов муки;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка уксуса (или лимонного сока);
- 3 столовых ложки сахара;
- 1 щепотка соли.
Яйца взбейте венчиком, добавьте в них пиво, сахар, соль и масло. Потом влейте в них гашенную уксусом соду и всыпьте в смесь муку. Все смешайте, чтобы не было комочков. Влейте в смесь кипящее молоко и крутой кипяток. Тесто должно получится довольно жидким. Выпекайте!
Если вам захочется немного похулиганить поэкспериментируйте с цветом теста. Добавьте в основу любой пищевой краситель на свой вкус: свекольный сок или любой вариант пищевого красителя.
Розовые, красные, зелёные, синие и жёлтые блины будут невероятно эффектно смотреться на тарелке с разными начинками!