29 ноября 2018.
/46ТВ/.
«Гастрономической карте Соловьиного края» сегодня посвятили очередную пресс-конференцию. Напомним историю вопроса. В июне нынешнего года на Курской Коренской ярмарке провели конкурс кулинарных традиций региона. Из 30 заявленных блюд прошли отбор 23. Они и легли на ту самую гастрономическую карту, которая есть и в бумажном, и в электронном виде с подробным описанием каждого яства.
- Новый этап продвижения. Важно, чтобы в части ресторанов эти блюда можно было отведать, - говорит врио председателя областного комитета по делам молодежи и туризму Владимир Гребенкин. – Чтобы была визитная карточка. Необходимо блюда внедрить в меню.
Представители курских гостиниц и ресторанов, в принципе, не против такого новшества. Им это, как минимум, интересно.
- Часто интересуются, что у вас есть такого, что можно попробовать только в Курске. Мы бы с удовольствием включили какие-нибудь блюда или сделали раздел в нашем меню, - рассуждает представитель гостиничного бизнеса.
- Интересный проект, интересно в нем поучаствовать. Но! Прежде чем сказать: да или нет… Можно долго говорить, какой вкусный гусь у Фета, но хочется этого гуся попробовать. Чтобы понять, что мы будем предлагать, - добавляют рестораторы.
Как бы то ни было, путь в курские рестораны для все той же лепешки из пшеничной крупы, каши «Сливухи» или обеда по-фетовски далеко не короткий. Проблема в отсутствии документации, без которой готовить такие блюда, основанные исключительно на народных рецептах, в недрах предприятий общепита нельзя. Необходима техно-технологическая карта.
- Это азбука для поваров, - поясняет президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области Константин Харитонов.
Над техно-технологической картой поработают студенты и преподаватели КГУ. Их ждут гастрономические экспедиции по районам Курской области.
- Студентам будет интересен сам процесс. Они всё изучат, продегустируют, создадут эталон с сохранением ингредиентов, - отметил Константин Харитонов.
Ученых, начиная с декабря, будут ждать в Суджанском, Золотухинском, Рыльском, Курчатовском и Поныровском районах. Завершить работу по созданию техно-технологических карт планируют 21 февраля будущего года.
- Новый этап продвижения. Важно, чтобы в части ресторанов эти блюда можно было отведать, - говорит врио председателя областного комитета по делам молодежи и туризму Владимир Гребенкин. – Чтобы была визитная карточка. Необходимо блюда внедрить в меню.
Представители курских гостиниц и ресторанов, в принципе, не против такого новшества. Им это, как минимум, интересно.
- Часто интересуются, что у вас есть такого, что можно попробовать только в Курске. Мы бы с удовольствием включили какие-нибудь блюда или сделали раздел в нашем меню, - рассуждает представитель гостиничного бизнеса.
- Интересный проект, интересно в нем поучаствовать. Но! Прежде чем сказать: да или нет… Можно долго говорить, какой вкусный гусь у Фета, но хочется этого гуся попробовать. Чтобы понять, что мы будем предлагать, - добавляют рестораторы.
Как бы то ни было, путь в курские рестораны для все той же лепешки из пшеничной крупы, каши «Сливухи» или обеда по-фетовски далеко не короткий. Проблема в отсутствии документации, без которой готовить такие блюда, основанные исключительно на народных рецептах, в недрах предприятий общепита нельзя. Необходима техно-технологическая карта.
- Это азбука для поваров, - поясняет президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области Константин Харитонов.
Над техно-технологической картой поработают студенты и преподаватели КГУ. Их ждут гастрономические экспедиции по районам Курской области.
- Студентам будет интересен сам процесс. Они всё изучат, продегустируют, создадут эталон с сохранением ингредиентов, - отметил Константин Харитонов.
Ученых, начиная с декабря, будут ждать в Суджанском, Золотухинском, Рыльском, Курчатовском и Поныровском районах. Завершить работу по созданию техно-технологических карт планируют 21 февраля будущего года.