18 декабря 2018.
/46ТВ/.
- Рестораны проявили большую заинтересованность в этом проекте, потому что приезжают гости, интересуются: «Что у вас попробовать, вашего, местного, вкусного», - говорит Константин Харитонов, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области. - Кирилл сегодня готовит одно из блюд - это гарбузня.
Гарбузня - это пшённая каша на молоке с добавлением тыквы. В процессе приготовления курской каши опытный шеф-повар вспомнил свои армейские будни, когда ему, несмотря ни на что, надо было накормить солдат.
- В армии прикатывают бочку: «Эй, повар, давай быстро обрабатывай»! Бочка селёдки. Взял топор, вскрываю, а это 95-й год, вонь такая, тухляка столько! Я поковырялся, пошёл, взял противогаз и в противогазе... А внизу нормальная, не дотухла ещё, - вспоминает шеф-повар.
Кирилл Голиков с радостью и в шуточной форме делился опытом с будущими курскими поварами, рекомендуя им всегда использовать только качественные продукты и искать свои кулинарные решения известных блюд.
- Мы должны понимать, что на выходе должен быть некий результат, а путь для достижения результата может быть разный, - заверил Кирилл Голиков.
Сейчас Ассоциация рестораторов и отельеров Курской области занимается разработкой технико-технологической карты, чтобы все народные рецепты из списка курских брендовых блюд, превратились в ресторанные.
Мастер-классы с участием известных поваров продолжат организовывать теперь уже в 2019 году.
Гарбузня - это пшённая каша на молоке с добавлением тыквы. В процессе приготовления курской каши опытный шеф-повар вспомнил свои армейские будни, когда ему, несмотря ни на что, надо было накормить солдат.
- В армии прикатывают бочку: «Эй, повар, давай быстро обрабатывай»! Бочка селёдки. Взял топор, вскрываю, а это 95-й год, вонь такая, тухляка столько! Я поковырялся, пошёл, взял противогаз и в противогазе... А внизу нормальная, не дотухла ещё, - вспоминает шеф-повар.
Кирилл Голиков с радостью и в шуточной форме делился опытом с будущими курскими поварами, рекомендуя им всегда использовать только качественные продукты и искать свои кулинарные решения известных блюд.
- Мы должны понимать, что на выходе должен быть некий результат, а путь для достижения результата может быть разный, - заверил Кирилл Голиков.
Сейчас Ассоциация рестораторов и отельеров Курской области занимается разработкой технико-технологической карты, чтобы все народные рецепты из списка курских брендовых блюд, превратились в ресторанные.
Мастер-классы с участием известных поваров продолжат организовывать теперь уже в 2019 году.