© фото - pxhere.com
На новогодних застольях, помимо оливье и шампанского, традиционно присутствуют бутерброды с красной икрой. Однако, с каждым годом сие лакомство становится все менее позволительной роскошью. Именно поэтому и появились имитации.
Ненастоящая икра бывает двух видов: имитированная и структурированная. В первом случае сходство с настоящей икрой ограничиваются лишь внешним видом. Данный продукт создаётся из разного рода водорослей, иногда добавляют желатин, но в основном в составе имеется альгинат натрия, который добывают из бурых водорослей. Вкус обеспечивают за счёт искусственных добавок и рыбного бульона.
Структурированная икра получается из икорного сока. Многие икринки при транспортировке лопаются, из них вытекает жидкость, она и служит основой для изготовления продукта. Оболочку такой икре воссоздают с помощью желирующих компонентов. Ароматизаторы и красители тоже часто идут в ход.
В целом опасности подобные продукты не представляют, по большей части они даже полезны. Альгинат натрия является энтеросорбентом, то есть способен связывать и выводить из организма токсичные вещества, при этом он еще и является пищевым волокном, стимулирующим правильную работу кишечника. А желатин очень полезен для суставов и поддерживает эластичность кожи.
Стоит упомянуть, что на имитированной продукции должно быть указано, что это имитация. Причем, эта пометка не должна быть напечатана мелкими буквами на обороте, размер шрифта должен быть соразмерен с наименованием продукции.
Отличить настоящую икру от имитированной можно разными способами. Иногда на прилавках магазинов может встретиться контрафактная продукция, поэтому важно знать, как не стать жертвой подделки. В первую очередь необходимо обратить внимание на цену, если она ниже 4000 рублей за килограм, то вероятнее всего это подделка. Далее нужно посмотреть на маркировку, на настоящей икре обычно пишут «икра лососевая».
Если на упаковке написано что-то вроде «икорное изделие», «икорно-рыбный продукт» и так далее — это повод заподозрить, что перед вами не настоящая икра. Затем стоит почитать состав. В настоящей икре будут только сама икра, соль, консерванты, растительное масло. Если в составе встречается альгинат, загустители и различные красители наряду с настоящей икрой, то перед вами - смесь натуральной и искусственной икры.
По внешнему виду настоящая икра, если присмотреться, имеет зародыш — небольшой пузырек, плавающий под оболочкой, иногда его можно обнаружить и в искусственной икре, но он, как правило, имеет расплывчатую форму. Искусственные икринки также часто имеют неправильную форму, иногда бывают двойными или овальными, настоящие же, хоть и могут быть немного помятыми, но всегда круглые.
Для верности можно провести эксперимент. Если бросить икру в горячую воду и аккуратно раздавить, белок начнет сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет. Имитированная икра окрасит воду в цвет красителя.
Ненастоящая икра бывает двух видов: имитированная и структурированная. В первом случае сходство с настоящей икрой ограничиваются лишь внешним видом. Данный продукт создаётся из разного рода водорослей, иногда добавляют желатин, но в основном в составе имеется альгинат натрия, который добывают из бурых водорослей. Вкус обеспечивают за счёт искусственных добавок и рыбного бульона.
Структурированная икра получается из икорного сока. Многие икринки при транспортировке лопаются, из них вытекает жидкость, она и служит основой для изготовления продукта. Оболочку такой икре воссоздают с помощью желирующих компонентов. Ароматизаторы и красители тоже часто идут в ход.
В целом опасности подобные продукты не представляют, по большей части они даже полезны. Альгинат натрия является энтеросорбентом, то есть способен связывать и выводить из организма токсичные вещества, при этом он еще и является пищевым волокном, стимулирующим правильную работу кишечника. А желатин очень полезен для суставов и поддерживает эластичность кожи.
Стоит упомянуть, что на имитированной продукции должно быть указано, что это имитация. Причем, эта пометка не должна быть напечатана мелкими буквами на обороте, размер шрифта должен быть соразмерен с наименованием продукции.
Отличить настоящую икру от имитированной можно разными способами. Иногда на прилавках магазинов может встретиться контрафактная продукция, поэтому важно знать, как не стать жертвой подделки. В первую очередь необходимо обратить внимание на цену, если она ниже 4000 рублей за килограм, то вероятнее всего это подделка. Далее нужно посмотреть на маркировку, на настоящей икре обычно пишут «икра лососевая».
Если на упаковке написано что-то вроде «икорное изделие», «икорно-рыбный продукт» и так далее — это повод заподозрить, что перед вами не настоящая икра. Затем стоит почитать состав. В настоящей икре будут только сама икра, соль, консерванты, растительное масло. Если в составе встречается альгинат, загустители и различные красители наряду с настоящей икрой, то перед вами - смесь натуральной и искусственной икры.
По внешнему виду настоящая икра, если присмотреться, имеет зародыш — небольшой пузырек, плавающий под оболочкой, иногда его можно обнаружить и в искусственной икре, но он, как правило, имеет расплывчатую форму. Искусственные икринки также часто имеют неправильную форму, иногда бывают двойными или овальными, настоящие же, хоть и могут быть немного помятыми, но всегда круглые.
Для верности можно провести эксперимент. Если бросить икру в горячую воду и аккуратно раздавить, белок начнет сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет. Имитированная икра окрасит воду в цвет красителя.
