© фото - ИИ
Главная задача любого, кто решил приготовить ароматную уточку на домашней кухне, - добиться заветного баланса, волшебного сочетания нежной и сочной мясной мякоти с пикантной, но не слишком сухой корочкой.
Перед тем, как преступить к этой высшей кулинарной алхимии, следует не менее серьезно подготовиться - правильно выбрать саму утку.
Идеальный вариант - купить в магазине молоденькую уточку. Именно такая птица, как правило, обладает оптимальным весом - до 2 килограммов или чуть больше.
- У молодой утки на кончике грудки - мягкий хрящик (у старой его нет вовсе, там только сплошная кость).
- Жир у молодой утки - не жёлтый, а светлый, даже почти прозрачный.
- У целиковой тушки без вакуумной упаковки клюв блестит, чистый и пластичный.
- Перепонки на лапах не липнут друг к другу.
- Нет неприятного запаха.
Что же касается разморозки, лучше всего брать охлаждённую птицу - ее свежесть гарантирована.
Если утка заморожена, ее надо оставить сначала в холодильнике — там птица полностью оттает примерно за сутки. Упаковку при этом вскрывать не следует.
При комнатной температуре это произойдёт быстрее.
Что же касается любой многими хозяйками микроволновки или тёплой воды для разморозки, то от всего этого лучше отказаться - оба способа вредят качеству мяса, делают его более сухим.
Немаловажным будет этап обработки утки перед приготовлением.
Те птицы, которые продают в магазинах, как правило, уже хорошо ощипаны. Но кое-что все равно может остаться на гузке - два-три «пенька».
Что же касается жира, то на молодой уточке его немного, и срезать его не стоит. В то время как на зрелых птицах, которых можно найти на рынках, жира в избытке. Поэтому часть с шейной и задней части лучше убрать.
Теперь, когда вы знаете, как выбрать идеальную птицу для запекания, самое время перейти к секретам получения той самой хрустящей корочки.
Профессиональные шеф-повара утверждают, что для "корочки-совершенства" саму птицу перед приготовлением нужно обдать крутым кипятком.
Делать это надо так, чтобы вода не попала вовнутрь. Потом утку следует обсушить бумажным полотенцем.
- Если вам необходимо придать запеченной птице тот самый аппетитный «румянец», не забудьте добавить мёд в состав маринада, - утверждают эксперты. - Именно мед делает уточку румяной.
Еще один секрет - чтобы утка получилась сочной, сразу ставить её в очень горячую духовку не стоит.
Температуру в духовом шкафу надо повышать постепенно.
40 минут пусть постоит при 150°С, потом можно увеличить ее до 170 и довести до готовности. В самом финале следует поставить температуру 200°С, после чего подержать так минут 10. И только потом духовку можно выключать.
Особняком в вопросе запекания утки стоит тема специй. Далеко не все из них подходят для ее приготовления.
Запомните, утка не терпит соседства с такой приправой, как зира!
А вот базилик, тимьян, паприку, имбирь и чеснок, кардамон и всевозможные перцы, ягоды можжевельника, мелиссу можете смело добавлять.
Что же касается одного из самых топовых блюд - той самой утки с яблоками, то фокусироваться следует на Антоновке. Если в магазине не удалось найти этого сорта, замените его сортами поздних кисло-сладких сортов:
- Богатырь;
- Гренни-смит;
- Симиренко.
В крайнем случае подойдет даже айва - многие считают утку с нее даже вкуснее, чем с яблоками.
Это - классический рецепт, но особую пикантность блюду добавит соус из протёртой клюквы.
Ингредиенты:
тушка утки — 1 штука;
яблоки зелёные — 2 штуки;
соевый соус — 2 столовых ложки;
мёд — 1 столовая ложка;
острый молотый перец — 1 щепотка;
для подачи - клюква, протёртая с сахаром.
Приготовление:
Яблоки разрежьте на дольки.
Мёд смешайте с соевым соусом и перцем.
Полученным соусом промажьте утку снаружи и изнутри.
Нафаршируйте тушку яблоками.
Отверстие закройте плотнее с помощью зубочисток.
Запекайте птицу в рукаве или утятнице под крышкой, положив грудкой вниз.
Время запекания - до 3 часов.
Температуру не следует делать очень высокой — около 170°С будет в самый раз.
Когда мясо пропечется, снимите крышку с утятницы или прорежьте сверху рукав. Дождитесь появления румяной корочки.
Подавайте запеченную утку с соусом из протёртой клюквы.
Название рецепта стало симбиозом реального немецкого блюда и эпизода фильма Марка Захарова "Тот самый Мюнгхаузен", в котором подстреленная героем утка падает через трубу прямо на блюдо.
Ингредиенты:
утка — весом около 2 килограммов;
яблоки кисло-сладкие — 5 штук;
соль — 1 чайная ложка;
перец молотый — 0,5 чайной ложки;
горчица острая — 1 столовая ложка;
соевый соус — 1 столовая ложка;
мёд — 1 столовая ложка;
сок апельсина — 4 столовых ложки.
На ночь утку следует замочить в солевом рассоле. Для его приготовления следует взять 3 литра воды и 2 столовые ложки соли с горкой. После «купания» в таком тузлуке промойте утку в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем, срежьте с хвоста сальную железу. Затем натрите тушку смесью соли и перца, а потом - горчицей. Оставьте птицу мариноваться на 20–25 минут.
Яблоки разрежьте на 4 части, вытащите из них сердцевину, начините ими утку, а потом закрепите кожу на месте разреза деревянными зубочистками.
После этого заверните птицу в несколько листов пергамента, потом - в фольгу. Положите утку на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем снизьте температуру до 140–150°С и запекайте ещё в течение 2,5 часов.
Чтобы сделать соус, возьмите сок апельсина, мёд и соевый соус, все перемешайте. Индикатором выступит мед - он должен полностью раствориться.
Яблоки, которые остались уже после фарширования утки, выложите в застеленную фольгой или пергаментной бумагой форму для запекания. Потом налейте прямо на них 2–2,5 столовых ложки соуса. Затем плотно закройте сверху краями фольги. После уменьшения температуры в духовке с уткой до 140 °С, поставьте туда форму с яблоками на 1 час.
Через 3 часа после старта всего приготовления достаньте утку из духовки, разрежьте фольгу и пергамент сверху. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не обжечься хлынувшим горячим паром. Потом смажьте птицу приготовленным соусом и снова уберите в духовой шкаф.
Запекайте такую смазанную утку еще 15 минут в режиме «гриль» при температуре 180°С.
Есть такую сочную, нежную уточку надо только в горячем виде.
Утка, запечённая с айвой
Тот самый рецепт, который многие любят больше классического "яблочного".
Утка — 2–2,5 килограммовая тушка;
айва свежая — 2 штука;
жидкий мёд — 3 столовых ложки;
горчица — 2 столовых ложки;
чеснок — 2–3 зубчика;
соль, чёрный молотый перец( при желании можно заменить готовой смесью из 5 перцев;
оливковое масло;
Приготовление:
Удалите сердцевину из айвы, нарежьте ее дольками среднего размера. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 4 части. Подготовьте маринад: смешайте мёд, горчицу, соль с перцем в миске. Утку обсушите бумажными полотенцами и хорошо промажьте маринадом со всех сторон, а также внутри. Заполните брюшко птицы айвой и чесноком. Затем укутайте подготовленную тушку пищевой плёнкой.
Утку надо оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Кончики крылышек и ножек маринованной утки перед тем, как ставить в духовку, надо замотать фольгой - так они не подгорят.
Заверните птицу в рукав для запекания, а его концы зажмите клипсами. Рукав проткните в нескольких местах зубочисткой. Поместите птицу в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. Потом переверните её спинкой вниз и запекайте ее ещё 1,5 часа. Когда птица будет готова, раскройте рукав и оставьте её в духовке еще минут на 10–15 - так образуется румяная корочка.
Подавать такую утку нужно горячей.
Перед тем, как преступить к этой высшей кулинарной алхимии, следует не менее серьезно подготовиться - правильно выбрать саму утку.
Идеальный вариант - купить в магазине молоденькую уточку. Именно такая птица, как правило, обладает оптимальным весом - до 2 килограммов или чуть больше.
Чтобы правильно определить возраст и свежесть птицы, нужно обратить внимание на некоторые детали.
- У молодой утки на кончике грудки - мягкий хрящик (у старой его нет вовсе, там только сплошная кость).
- Жир у молодой утки - не жёлтый, а светлый, даже почти прозрачный.
- У целиковой тушки без вакуумной упаковки клюв блестит, чистый и пластичный.
- Перепонки на лапах не липнут друг к другу.
- Нет неприятного запаха.
Что же касается разморозки, лучше всего брать охлаждённую птицу - ее свежесть гарантирована.
Если утка заморожена, ее надо оставить сначала в холодильнике — там птица полностью оттает примерно за сутки. Упаковку при этом вскрывать не следует.
При комнатной температуре это произойдёт быстрее.
Что же касается любой многими хозяйками микроволновки или тёплой воды для разморозки, то от всего этого лучше отказаться - оба способа вредят качеству мяса, делают его более сухим.
Немаловажным будет этап обработки утки перед приготовлением.
Те птицы, которые продают в магазинах, как правило, уже хорошо ощипаны. Но кое-что все равно может остаться на гузке - два-три «пенька».
Что же касается жира, то на молодой уточке его немного, и срезать его не стоит. В то время как на зрелых птицах, которых можно найти на рынках, жира в избытке. Поэтому часть с шейной и задней части лучше убрать.
Теперь, когда вы знаете, как выбрать идеальную птицу для запекания, самое время перейти к секретам получения той самой хрустящей корочки.
Профессиональные шеф-повара утверждают, что для "корочки-совершенства" саму птицу перед приготовлением нужно обдать крутым кипятком.
Делать это надо так, чтобы вода не попала вовнутрь. Потом утку следует обсушить бумажным полотенцем.
- Если вам необходимо придать запеченной птице тот самый аппетитный «румянец», не забудьте добавить мёд в состав маринада, - утверждают эксперты. - Именно мед делает уточку румяной.
Еще один секрет - чтобы утка получилась сочной, сразу ставить её в очень горячую духовку не стоит.
Температуру в духовом шкафу надо повышать постепенно.
40 минут пусть постоит при 150°С, потом можно увеличить ее до 170 и довести до готовности. В самом финале следует поставить температуру 200°С, после чего подержать так минут 10. И только потом духовку можно выключать.
Особняком в вопросе запекания утки стоит тема специй. Далеко не все из них подходят для ее приготовления.
Запомните, утка не терпит соседства с такой приправой, как зира!
А вот базилик, тимьян, паприку, имбирь и чеснок, кардамон и всевозможные перцы, ягоды можжевельника, мелиссу можете смело добавлять.
Что же касается одного из самых топовых блюд - той самой утки с яблоками, то фокусироваться следует на Антоновке. Если в магазине не удалось найти этого сорта, замените его сортами поздних кисло-сладких сортов:
- Богатырь;
- Гренни-смит;
- Симиренко.
В крайнем случае подойдет даже айва - многие считают утку с нее даже вкуснее, чем с яблоками.
Утка с яблоками в духовке
Это - классический рецепт, но особую пикантность блюду добавит соус из протёртой клюквы.
Ингредиенты:
тушка утки — 1 штука;
яблоки зелёные — 2 штуки;
соевый соус — 2 столовых ложки;
мёд — 1 столовая ложка;
острый молотый перец — 1 щепотка;
для подачи - клюква, протёртая с сахаром.
Приготовление:
Яблоки разрежьте на дольки.
Мёд смешайте с соевым соусом и перцем.
Полученным соусом промажьте утку снаружи и изнутри.
Нафаршируйте тушку яблоками.
Отверстие закройте плотнее с помощью зубочисток.
Запекайте птицу в рукаве или утятнице под крышкой, положив грудкой вниз.
Время запекания - до 3 часов.
Температуру не следует делать очень высокой — около 170°С будет в самый раз.
Когда мясо пропечется, снимите крышку с утятницы или прорежьте сверху рукав. Дождитесь появления румяной корочки.
Подавайте запеченную утку с соусом из протёртой клюквы.
Утка барона Мюнхгаузена: рецепт с яблочным соусом
Название рецепта стало симбиозом реального немецкого блюда и эпизода фильма Марка Захарова "Тот самый Мюнгхаузен", в котором подстреленная героем утка падает через трубу прямо на блюдо.
Ингредиенты:
утка — весом около 2 килограммов;
яблоки кисло-сладкие — 5 штук;
соль — 1 чайная ложка;
перец молотый — 0,5 чайной ложки;
горчица острая — 1 столовая ложка;
соевый соус — 1 столовая ложка;
мёд — 1 столовая ложка;
сок апельсина — 4 столовых ложки.
На ночь утку следует замочить в солевом рассоле. Для его приготовления следует взять 3 литра воды и 2 столовые ложки соли с горкой. После «купания» в таком тузлуке промойте утку в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем, срежьте с хвоста сальную железу. Затем натрите тушку смесью соли и перца, а потом - горчицей. Оставьте птицу мариноваться на 20–25 минут.
Яблоки разрежьте на 4 части, вытащите из них сердцевину, начините ими утку, а потом закрепите кожу на месте разреза деревянными зубочистками.
После этого заверните птицу в несколько листов пергамента, потом - в фольгу. Положите утку на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем снизьте температуру до 140–150°С и запекайте ещё в течение 2,5 часов.
Чтобы сделать соус, возьмите сок апельсина, мёд и соевый соус, все перемешайте. Индикатором выступит мед - он должен полностью раствориться.
Яблоки, которые остались уже после фарширования утки, выложите в застеленную фольгой или пергаментной бумагой форму для запекания. Потом налейте прямо на них 2–2,5 столовых ложки соуса. Затем плотно закройте сверху краями фольги. После уменьшения температуры в духовке с уткой до 140 °С, поставьте туда форму с яблоками на 1 час.
Через 3 часа после старта всего приготовления достаньте утку из духовки, разрежьте фольгу и пергамент сверху. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы не обжечься хлынувшим горячим паром. Потом смажьте птицу приготовленным соусом и снова уберите в духовой шкаф.
Запекайте такую смазанную утку еще 15 минут в режиме «гриль» при температуре 180°С.
Есть такую сочную, нежную уточку надо только в горячем виде.
Утка, запечённая с айвой
Тот самый рецепт, который многие любят больше классического "яблочного".
Утка — 2–2,5 килограммовая тушка;
айва свежая — 2 штука;
жидкий мёд — 3 столовых ложки;
горчица — 2 столовых ложки;
чеснок — 2–3 зубчика;
соль, чёрный молотый перец( при желании можно заменить готовой смесью из 5 перцев;
оливковое масло;
Приготовление:
Удалите сердцевину из айвы, нарежьте ее дольками среднего размера. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 4 части. Подготовьте маринад: смешайте мёд, горчицу, соль с перцем в миске. Утку обсушите бумажными полотенцами и хорошо промажьте маринадом со всех сторон, а также внутри. Заполните брюшко птицы айвой и чесноком. Затем укутайте подготовленную тушку пищевой плёнкой.
Утку надо оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Кончики крылышек и ножек маринованной утки перед тем, как ставить в духовку, надо замотать фольгой - так они не подгорят.
Заверните птицу в рукав для запекания, а его концы зажмите клипсами. Рукав проткните в нескольких местах зубочисткой. Поместите птицу в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. Потом переверните её спинкой вниз и запекайте ее ещё 1,5 часа. Когда птица будет готова, раскройте рукав и оставьте её в духовке еще минут на 10–15 - так образуется румяная корочка.
Подавать такую утку нужно горячей.