03 января 2014.
/46ТВ/.
У завода более 80 наименований различной продукции, начиная от сложной выпечки с начинкой и заканчивая обычным хлебом. У меня здесь один из наиболее популярных видов черного хлеба – «Коренской».
Процесс производства этого вида хлеба трудоёмкий и весьма продолжительный. Как правило, на его приготовление уходит до 9-ти часов.
- Мы его делаем по правильной технологии – в три этапа – это приготовление «заварочки», приготовление закваски и непосредственно замес теста, - объясняет Марина Ларионова, начальник производственной лаборатории ОАО «Курскхлеб».
Изюминка «Коренского» хлеба – осахаренная и уже охлажденная заварка, состоящая из муки, солода и тмина.
И, кстати, именно тмину в процессе приготовления «Коренского» хлеба отводится одна из самых главных ролей. Он содержит в своем составе много эфирных масел, глюкозидов, алколоидов, которые дают тот специфический аромат и вкус, которые мы чувствуем, когда мы едим хлеб «Коренской».
Заварка дает возможность хлебу долго не черстветь, придает сладковатый вкус и тонкий аромат. От начала замешивания необходимых ингредиентов и до конечного этапа - охлаждения до 32 градусов - проходит более двух часов. Вначале все составляющие завариваются при высокой (около 90 градусов) температуре, а затем остаются остывать. А в это время идет другой, не менее важный процесс – закваска.
Весь процесс длится около трех с половиной часов, после чего и заварка, и закваска отправляются в тестомесильный цех, где непосредственно происходит замес курского «Коренского» хлеба с добавлением муки, закваски, заварки, сахара и соли.
Вмешав в так называемые полуфабрикаты определенное количество всех ингредиентов, уже полностью готовое тесто отправляют в тесторазделочный и пекарный цех. Здесь формируются буханки весом 710 – 715 граммов, после чего формочки с хлебом отправляются вначале в шкаф окончательной расстойки, а затем уже, наконец-то, в печь.
В каменной печке выпекается уже сформированный и подошедший хлебушек. При чем специальные условия для выпекания «Коренского» хлеба – 57 минут. Ни минутой больше, ни минутой меньше.
Выпеченный «Коренской» хлеб вылетает из печи на конвейер. Здесь буханки пакуют и раскладывают на стеллажи. А затем всю продукцию быстро развозят по магазинам.
У завода более 80 наименований различной продукции, начиная от сложной выпечки с начинкой и заканчивая обычным хлебом. У меня здесь один из наиболее популярных видов черного хлеба – «Коренской».
Процесс производства этого вида хлеба трудоёмкий и весьма продолжительный. Как правило, на его приготовление уходит до 9-ти часов.
- Мы его делаем по правильной технологии – в три этапа – это приготовление «заварочки», приготовление закваски и непосредственно замес теста, - объясняет Марина Ларионова, начальник производственной лаборатории ОАО «Курскхлеб».
Изюминка «Коренского» хлеба – осахаренная и уже охлажденная заварка, состоящая из муки, солода и тмина.
И, кстати, именно тмину в процессе приготовления «Коренского» хлеба отводится одна из самых главных ролей. Он содержит в своем составе много эфирных масел, глюкозидов, алколоидов, которые дают тот специфический аромат и вкус, которые мы чувствуем, когда мы едим хлеб «Коренской».
Заварка дает возможность хлебу долго не черстветь, придает сладковатый вкус и тонкий аромат. От начала замешивания необходимых ингредиентов и до конечного этапа - охлаждения до 32 градусов - проходит более двух часов. Вначале все составляющие завариваются при высокой (около 90 градусов) температуре, а затем остаются остывать. А в это время идет другой, не менее важный процесс – закваска.
Весь процесс длится около трех с половиной часов, после чего и заварка, и закваска отправляются в тестомесильный цех, где непосредственно происходит замес курского «Коренского» хлеба с добавлением муки, закваски, заварки, сахара и соли.
Вмешав в так называемые полуфабрикаты определенное количество всех ингредиентов, уже полностью готовое тесто отправляют в тесторазделочный и пекарный цех. Здесь формируются буханки весом 710 – 715 граммов, после чего формочки с хлебом отправляются вначале в шкаф окончательной расстойки, а затем уже, наконец-то, в печь.
В каменной печке выпекается уже сформированный и подошедший хлебушек. При чем специальные условия для выпекания «Коренского» хлеба – 57 минут. Ни минутой больше, ни минутой меньше.
Выпеченный «Коренской» хлеб вылетает из печи на конвейер. Здесь буханки пакуют и раскладывают на стеллажи. А затем всю продукцию быстро развозят по магазинам.